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1101速冻食品出产许至尊国际可证审查细则(2006 版)
作者:至尊国际 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-10-30 03:59
信息摘要:
宣布日期:2011-05-07来历:质检总局欣赏次数: 100060 焦点提示:实施食品出产许可证打点的速冻食品包罗速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食...

   宣布日期:2011-05-07  来历:质检总局  欣赏次数:100060

焦点提示:实施食品出产许可证打点的速冻食品包罗速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产物、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,回收速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各类面、米成品。按照加工方法速冻面米食品可分为生成品(即产物冻结前未经加热成熟的产物)、熟成品(即产物冻结前经加热成熟的产物包罗发酵类产物及非发酵类产物)。速冻其他食品是指除速冻面米食品外,以农产物(包罗水果、蔬菜)、畜禽产物、水产物等为主要原料,

一、发证产物范畴及申证单位

实施食品出产许可证打点的速冻食品包罗速冻面米食品和速冻其他食品。

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产物、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,回收速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各类面、米成品。按照加工方法速冻面米食品可分为生成品(即产物冻结前未经加热成熟的产物)、熟成品(即产物冻结前经加热成熟的产物包罗发酵类产物及非发酵类产物)。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外,以农产物(包罗水果、蔬菜)、畜禽产物、水产物等为主要原料,经相应的加工处理惩罚后,回收速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料差异可分为速冻肉成品、速冻果蔬成品及速冻其他成品。

速冻是将预处理惩罚的食品放在-30℃~-40℃的装置中,在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必需到达-18℃以下。

速冻食品的申证单位为2 个,即速冻面米食品和速冻其他食品。

在出产许可证上该当注明获证产物名称及申证单位, 速冻面米食品应注明加工方法,速冻其他食品要注明其相应的产物品种,即速冻食品[速冻面米食品(生成品、熟成品)、速冻其他食品(速冻肉成品、速冻果蔬成品、速冻其他类成品)]。企业具备了出产熟成品的本领,也可以出产同种产物的生成品。速冻食品出产许可证有效期为3 年。产物种别编号为1101。

二、根基出产流程及要害节制环节

(一)根基出产流程。

1. 速冻面米食品根基出产流程

馅料

成型    熟制    醒发     蒸炊      冷却    速冻    包装      入库

皮料               生制

(1)水饺出产流程

菜类处理惩罚

搅拌   备馅

肉类处理惩罚                   成型   速冻   包装   入库

面粉   搅拌    制皮

(2)包类(熟制发酵类)产物出产流程。

馅料处理惩罚   搅拌   备馅

成型  醒发   蒸炊   冷却   速冻   包装   入库

面粉   搅拌   皮料   

(3)汤圆出产工艺。

馅料处理惩罚     制馅

成型    速冻    包装    入库

皮料处理惩罚      制皮

2.速冻其他食品根基出产流程。

生制

原辅料加工       熟制       速冻       包装(或先包装后速冻)      入库冻藏

(二)要害节制环节。

1.原辅料质量;2.前处理惩罚工序;3.速冻工序;4.产物包装及冻藏链。

(三)容易呈现的质量安详问题。

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